Мальтодекстрин 10кг

Мальтодекстрин (декстринмальтоза, патока крахмальная) от ТМ «Смаколица» близок по своим свойствам к глюкозе и крахмалу, в силу родственной связи с ними. С его помощью формируется густая и воздушная текстура, улучшаются вкусовые качества изделий и восполняются энергетические затраты организма. Высокая калорийность в сочетании с хорошей растворимостью в жидкостях, умеренным, мягким и приятным вкусом делает его более желанным в составе многих продуктов, чем обычный сахар. Патока поможет с правильным набором веса, ведь она быстро и легко усваивается в пищеварительном тракте, но медленно расщепляется, что способствует длительному насыщению организма энергией и росту мышечной массы. А отсутствие резких скачков глюкозы в крови, не приводит к накоплению жировой ткани.

Скандинавские диетологи советуют для производства детского питания. Это позволит обеспечить растущий организм необходимой энергией без привыкания к чрезмерно сладкому вкусу блюд.

Описание

• На вид это кремово-белый порошок;
• Имеет умеренно сладкий вкус;
• Запах отсутствует;
• Хорошо растворяется в органических жидкостях вне зависимости от её температуры;
• Получают при гидролизе из кукурузного, рисового, картофельного или пшеничного крахмалов. За что в кулинарных кругах прозван «патокой крахмальной»;
• Также может именоваться «декстринмальтозой», в силу того, что вещество, в основном, состоит из молекул глюкозы (декстрина) и мальтозы;
• Быстро и легко усваивается организмом, но имеет длительный период расщепления, что позволяет равномерно и надолго снабдить организм энергией;
• Не вызывает скачков сахара в крови;
• Энергетическая ценность составляет 380 ккал/100 г;
• Создаёт густую и воздушную консистенцию;
• Сгущает, увеличивает вязкость и поддерживает однородность структуры;
• Тормозит кристаллизацию и повышает температурный предел замерзания;
• Улучшает растворимость и усвояемость полезных веществ (белков, креатина, витаминов и пр.);
• Облегчает введение в изделие других ингредиентов (витаминов, ароматизаторов, краситиелей и др.);
• Повышает сытность и энергетическую ценность продукции;
• Поглощает избыточную влагу и увеличивает срок годности изделий;
• Увеличивает объём сырья и сухих смесей;
• Улучшает внешний вид готовых продуктов;
• Выступает альтернативой жиру и стабилизирует жирозависимые компоненты в смеси;
• В отличии от других углеводов, не требует много воды для усвоения, что минимизирует риск обезвоживания организма.

Cостав

• Декстроза (глюкоза) представляет собой главный источник энергии для всех процессов в организме (метаболизма, мозговой деятельности, работы мышц и внутренних органов). Преобразуется печенью в гликоген на случаи повышенных физических, эмоциональных, интеллектуальных нагрузок, голода;
• Мальтоза (солодовый сахар) включает в себя множество витаминов, аминокислот и микроэлементов. Благодаря чему, быстро усваивается, а также полезнее сахарозы и фруктозы в качестве источника энергии;
• Декстрин улучшает моторику кишечника, аппетит, содействует выводу токсинов, приведению в норму уровней холестерина и глюкозы в крови;
• Мальтодекстроза (мальтотриоза) обладает высоким гликемическим индексом и низкой скоростью расщепления, что позволяет быстро и продолжительно обеспечивать организм энергией.

Как надолго сохранить свежесть фруктов? Многие продавцы яблок, к примеру, покрывают их воском, который потом приходится смывать под тёплой водой. Но существует и более экономичный и съедобный способ в виде крахмальной патоки. Которая также блокирует доступ кислорода, как катализатор порчи, к продукту.  

Применение

В качестве нестандартного варианта, предлагаем вам попробовать рецепт молекулярной кухни «Рыбу на углях с пеплом и лимонной пеной»:

Ингридиенты:

• - филе лосося (или другой рыбы по вкусу) – 600 г;
• - морковка (либо маниока) – 3-5 штук;
• - масло оливковое рафинированное – 100 мл;
• - соль – четверть ч.л.;
• - мальтодекстрин – 30 г;
• - сок лимонный – 150 мл;
• - вода – 650 мл;
• - лецитин соевый – 1 ч.л.;
• - натуральный пищевой краситель чёрного цвета – на кончике ч.л.;
• - приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите морковь (маниоку) и нарежьте на пеньки 3-5 см. Проделайте небольшие продольные надрезы для имитации трещин в углях;
2. Наберите около полулитра воды в кастрюлю и всыпьте туда краситель. Перемешайте и всыпьте морковь (маниоку);
3. Доведите до кипения на сильном огне. Кипятите полчаса на среднем огне;
4. Параллельно нарежьте рыбу небольшими кусочками. Натрите их смесью соли, специй и 20 мл оливкового масла. Заверните в пищевую фольгу и поместите на противне в предварительно прогретую до 200 ⁰С духовку на 20 мин;
5. Пока угли варятся, а рыба печётся, займитесь пеплом. Для этого смешайте в миске 80 мл оливкового масла и соль, а затем помешивая вилкой медленно всыпьте мальтодекстрин. Должна получиться порошкообразная масса. Если необходимо, увеличьте дозу патоки. Для антуража можно добавить чёрного красителя на кончике зубочистки;
6. Непосредственно перед подачей сделайте пену, смешав лимонный сок с водой. Возьмите блендер (миксер, венчик) и всыпьте лецитин. Взбивайте на большой скорости до появления густой пены;
7. Для сервировки, достаём окрашенные корнеплоды и просущиваем их бумажным полотенцем. Часть углей укладывается непосредственно под кусочек рыбы, а другие кладутся рядышком. Присыпаем угли пеплом, сверху кладём рыбу и наносим на неё пену;

Все ингредиенты вкусны и съедобны. Приятного аппетита!