Камедь гуаровая 1кг

Камедь (смола) гуаровая (гуаран, Е412) относится к природным загустителям, структураторам и стабилизаторам. Хорошо растворяется в воде, образует лёгкую плёнку и удерживает влагу. Устойчива к жирам и другим органическим растворителям. Обладает большой загущающей способностью и вязкостью. Действует даже при низких температурах и не теряет своих свойств после разморозки. Предотвращает кристаллизацию и продлевает срок годности продукции. При добавлении в еду, способствует выводу из организма отравляющих веществ, повышает усвоение белков и кальция, уменьшает уровень холестерина, вызывает чувство быстрого насыщения, снижает гликемический индекс и калорийность пищи. Совместима со всеми натуральными загустителями, усиливая и дополняя ценные свойства.

Бразильские диетологи рекомендуют  для повышения эстетических, экономических и полезных характеристик изделий. Ведь она способствует повышению внешней привлекательности, придаёт больший объём, лечебные и диетические свойства продукции.

Описание

• Белый порошок с серо-жёлтым оттенком;
• С нейтральным вкусом и ароматом;
• Добывается путём экстракции из стручков индийской акации;
• Также носит названия «гуаровая смола», «гуаран» и пищевой добавки Е412;
• Энергетическая ценность составляет 23 ккал/100 г;
• Является природным загустителем, структуратором, стабилизатором и консервантом;
• Отлично растворяется в воде;
• Устойчив к жирам и другим органическим растворителям;
• Обладает высокой загущающей способностью и вязкостью;
• Сильные кислоты и щёлочи ослабляют вязкость вещества;
• Смесь с бурой приводит к образованию желейной массы;
• Образует лёгкую плёнку и удерживает влагу;
• Действует при низких температурах;
• Не теряет своих свойств при заморозке-разморозке;
• Предотвращает образование кристалликов льда;
• Увеличивает объём продукции;
• Не переваривается в ЖКТ;
• Способствует выведению из организма токсинов и вредных бактерий;
• Повышает усвоение белка и кальция;
• Понижает скорость усвоения углеводов;
• Вызывает чувство быстрого насыщения;
• Совместим со всеми натуральными загустителями.

Очень полезно знать секреты сочетания ингредиентов и получаемый эффект от этого. В частности, смесь гуарана и ксантана предотвращает образование комков и ускоряет процесс загущения.  

Состав

• Камедь гуаровая содержит в себе:
• Манноза повышает усвояемость белка и кальция, способствует очищению и оздоровлению мочевыводящих путей, а также росту полезной микрофлоры в кишечнике, благотворно воздействует на сердечно-сосудистую и иммунную системы;
• Галактоза укрепляет иммунитет и наполняет организм энергией, сохраняя при этом запасы протеинов, увеличивает эластичность стенок сосудов и эпидермиса;
• Галактоманнан представляет собой пищевое волокно, которое при попадании в желудок, активно впитывает влагу и набухает. Тем самым наполняя желудок и вызывая чувство быстрого насыщения, что не даёт съедать сверх нормы. Также замедляется процесс усвоения углеводов, а значит, снижается гликемический индекс изделий с ним в составе. Активно выводит из организма шлаки, токсины, радионуклиды, вредные бактерии и соли тяжёлых металлов. Нормализует уровень холестерина в крови.

Состав пищевой добавки Е412 позволяет включать в кулинарные изделия все полезные свойства пищевых волокон.  

Применение

• Хлебобулочные изделия;
• Сыры;
• Крем-супы;
• Жиры и масла;
• Соусы;
• Рыбные консервы;
• Кисломолочные продукты;
• Соки;
• Смузи;
• Десерты;
• Желе;
• Джемы;
• Мороженое.

Для наглядности применения, приведём рецепт диетического домашнего мороженого:

Ингредиенты:

• - молоко обезжиренное – 500 мл;
• - сухое обезжиренное молоко – 3 ст.л.;
• - мальтодекстрин – 3 ч.л.;
• - камедь гуаровая – половина ч.л.;
• - ванилин – 1 г;

Способ приготовления:

1. Прокипятите и охладите молоко (если оно стерилизованное, то просто пропустите этот пункт);
2. Добавьте в ещё тёплую (или подогрейте) жидкость сухое молоко;
3. Смесь комнатной температуры и ниже перелейте в объёмную миску;
4. Всыпьте камедь, мальтодекстрин и ванилин;
5. Взбейте смесь (миксером, блендером, венчиком) до устойчивой пены по всему объёму (5-7 минут);
6. Поместите продукт ненадолго в морозилку до образования корочки сверху;
7. Затем вынимайте и повторно взбейте;
8. Отправьте снова в морозильную камеру до полного замерзания;
9. Продукт готов и легко сервируется уже спустя 5 мин. после извлечения из морозилки;

Приятного аппетита!